koreanyori.com(co.kr) 31. 잔새우콩나물찜

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찜 편 31.잔새우 콩나물찜

재료

잔 생 새우 ▶100g

콩나물 ▶300g

찹쌀가루 ▶2큰술

실파 ▶5뿌리

소금 ▶약간

양념장

고춧가루 ▶2큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1작은술

간장 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1작은술

참기름 ▶1/2큰술

      잔 새우 콩나물 찜은 아귀 찜이나 꽃게 찜을 해 놓으면 콩나물, 미나리가 더 맛있어 그것을 응용한 간단한 콩나물 반찬이다.
        코다리를 넣어서 만들어도 구수하고 조금 큰 새우를 쓰면 더 맛있다. 미더덕을 넉넉히 넣으면 시원한 맛이 일품이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 잔 생 새우
         잔 생 새우는 윤기가 나고 싱싱한 것으로 골라 깨끗이
         체에 담아 소금물에 흔들어 씻어 잡티를 골라내고 건져
         서 물기를 빼둔다.
    ▶ 콩나물
      콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 충분히 불렸다가 가루로 빻아서 두고 쓴다.
         물론 그때그때 사다 써도 된다. 찹쌀가루는 체에 한번 내
         린다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 잔 생 새우는 체에 담아 소금물에 흔들어 씻어 잡티를
          골라내고 건져서 물기를 빼둔다.
      ▶ 콩나물은 꼬리만 다듬어서 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건
          져서 물을 조금만 붓고 소금 간을 하여 뚜껑을 덮어 살
          짝 쪄서 그대로 둔다.
      ▶ 고춧가루에 파와 마늘 다진 것, 간장, 참기름, 깨소금을
          섞고 찹쌀가루를 넣어 풀어지게 잘 개어 양념장을 만든
          다.
      ▶ 콩나물 삶은 냄비에 있는 물을 따라내고 준비한 양념장
          을 골고루 뿌리고서 생 새우를 얹고 그 위에 다시 남은
          양념을 얹은 다음, 물 반 컵 정도를 자작하게 부어 찐다.
          물을 부을 때는 냄비 가장자리로 돌려 부어야 양념이 씻
          겨 나가지 않는다.
      ▶ 콩나물과 새우 맛이 양념과 잘 어우러졌으면 실파를 3
          cm 길이로 썰어 넣고 고루 뒤적여서 섞는다.
      ▶ 요리가 끝나면 우묵한 접시에 담아 상에 내어 먹는다.

잔새우 콩나물찜


잔 생 새우는 체에 담아 씻는다.	콩나물은 물을 아주 조금만 붓고 찐다.


찹쌀가루를 양념에 미리 풀어 놓는다.	콩나물과 양념, 생 새우, 양념 순으로 얹어 찐다.